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Molecular gastronomy o la cocina molecular es la ciencia de la cocina, pero se usa comúnmente para describir un nuevo estilo de cocina en el que los chefs exploran nuevas posibilidades culinarias en la cocina al adoptar la ciencia sensorial y de la comida, tomar prestadas herramientas del laboratorio de ciencias e ingredientes de la industria alimentaria y invitar a la sorpresa después de sus comensores. Formalmente, el término Molecular gastronomy se refiere a la disciplina científica que estudia los procesos físicos y químicos que ocurren mientras se cocinan. Molecular gastronomy busca investigar y explicar las razones químicas detrás de la transformación de los ingredientes, así como los componentes sociales, artísticos y técnicos de los fenómenos culinarios y gastronómicos en general. El término Molecular gastronomy nació en 1992